Pappa al pomodoro
Ingredienti:
Procedimento:
Preparate 3 l di brodo e tagliate il pane a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in un tegame largo e alto aggiungendo sale e un pizzico di peperoncino. Quando è rosolata unite i pomodori schiacciandoli e cuocete per 7-8 minuti, fino a quando si addensa. Aggiungete ora il pane, metà del brodo filtrato, aglio e un mazzetto di foglie di basilico. Mescolate, facendo in modo che il pane si rompa e si gonfi, unite il resto del brodo e livellate la superficie in modo che sia ricoperta dal liquido. Lasciate cuocere senza rimestare e aspettate che la pappa faccia il cosiddetto «velo»: quando si forma una leggera velatura, rigirate e ripetete questa operazione 7 volte (occorre circa mezz’ora). A fine cottura aggiungete un filo di olio e servite tiepida.
