Portare l’acqua ad ebollizione e salare a piacere. Versare il riso e mescolare. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per 12-15 minuti (in base al tipo di riso scelto), mescolando spesso per facilitare la fuoriuscita dell’amido dai chicchi: in questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso senza bisogno di mantecarlo con burro o altri grassi. Nel frattempo, tritare del finocchietto fresco e tostare i pistacchi in una padella.
Tritare poi i pistacchi grossolanamente per ottenere una granella. Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, sciogliere una bustina di zafferano in pochissima acqua calda, ed unirla al riso. Aromatizzare con succo e scorza di limone. Spegnere il riso ed aromatizzare con del finocchietto. Impiattare e servire con della granella di pistacchio e con qualche scorzetta di limone.
