Tenete a bagno legumi e cereali per una notte. In un recipiente colmo d’acqua possibilmente di terracotta cuocete i legumi e i cereali ben sgocciolati, aggiungendoli a un intervallo di 20 minuti uno dall’altro. Iniziate con i ceci, proseguite con l’orzo, poi il granoturco, poi i fagioli e, infine, le lenticchie. A fine cottura regolate con parsimonia sale e pepe.
In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino; quando il tutto è diventato leggermente dorato, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate, salate e cuocete per 5 minuti. Versate la salsa nella casseruola della zuppa e cuocete ancora per 15 minuti, aggiungendo se occorre un po’ di acqua calda.
Tagliate il pane a fette, fatele tostare leggermente e strofinatele solo da una parte con uno spicchio d’aglio. Servite la zuppa con le fette di pane a parte.
