Mettete per mezz’ora il pane – rigorosamente pane toscano, meglio se cotto a legna – a mollo in una bacinella piena d’acqua fredda. È preferibile usare pane oramai diventato duro, immangiabile, e farlo “rinvenire” in frigorifero. Quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene. Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti. Condite con il sale, l’olio e un po’ di aceto mescolando bene il tutto. Lasciate riposare per mezz’ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio o di aceto.
